¿Por qué tantas personas son intolerantes o sensibles al trigo? ¿Y por qué se relaciona el trigo con tantos problemas de salud modernos, si ha sido un alimento básico de la dieta humana durante miles de años? En este documental, una nutricionista entrevista a 14 expertos para comprender cómo ha cambiado el trigo desde su cultivo inicial, cómo estos cambios podrían estar afectando la salud humana y cómo las personas pueden romper un ciclo alimentario que podría estar enfermándolos.